石雕是造型艺术的一种。又称雕刻，是雕、刻、塑三种创制方法的总称。指用各种可塑材料或可雕、可刻的硬质材料，创造出具有一定空间的可视、可触的艺术形象，借以反映社会生活、表达艺术家的审美感受、审美情感、审美理想的艺术。目前，青田石雕的价格还在起步阶段，还有巨大的升值空间。
青田石雕研究院院长夏可承如是告诉《浙商》记者，光以青田玉雕的原材料——青田石的价格而论，好的青田石品种如封门清系列的灯光冻、竹叶青、黄金耀、蓝星等都在论克卖，一克最低一万元起步拿石头换房子在青田有两怪：一怪菜市场买菜用欧元；二怪石雕比金贵这两点也恰恰道出了浙南明珠——青田的两大特色：中国著名侨乡、中国石雕之乡拥有23万华侨大军的青田，其消费水平直逼国内一线城市，便得了个消费小香港的雅称每年都有大批华侨回青田探亲休假，同时也带回了大笔外钞，美元、欧元在青田司空见惯，有时候拿欧元也能在菜市场直接买到菜。青田石雕在当地充当着如货币般的等价交换物角色青田房价高得离谱，县城中心的房价要4万多元一平方米近些年，很多买不起房子的青田人便拿自己家里收藏的青田石雕换房子。
而青田的房地产公司也根据市场风向，大胆推出了促销新模式，允许顾客拿石头换房子：由房产公司和石雕业主依据市场行情共同商定某件石雕作品的价值和市场价格，再以此抵扣买房的首付费用据不完全统计，通过这种模式，年青田县成交了65套商品房，总销售额达多万元人民币，抵扣的600多件青田石雕及各类原石，总价值达多万元与青田县城一江之隔的水南几乎随处可见出售青田石雕的铺子，这里也是青田石雕的主要批发、零售集散地。
青田石雕与东阳木雕、黄杨木雕合称为浙江三雕，在中国民间工艺宝库中占有一定的地位目前，青田石雕主要作为工艺品在市场上销售最近，部分石雕价格扶摇直上堪比奢侈品，特别是名贵的封门清品种，在青田人心中的地位更高倘若这些封门清又碰到了名师来雕刻，那么成品的石雕价格就是有钱也不一定能买到。在青田县新建岭路边的一幢高档别墅中，有5只肥壮硕大的藏獒在院子里阵型排开，看家护院。这里是著名国家工艺美术大师张爱廷的府邸，也是张爱廷的石雕展览馆，里面收藏了张爱廷雕刻的几十件经典石雕作品那5只藏獒的职责就是守护张爱廷家中的青田石雕石不能言最可人数一万元人民币的快感没有摸着青田石雕的幸福感强。
青田石雕收藏家项建军告诉《浙商》记者，很多人对青田石的热爱已经到了无以复加的地步项建军收藏的不少石雕都存放在青田某高档酒店的石雕阁中，平常有事没事，项建军都会来石雕阁坐一会儿意大利归侨余建栋也是这样一位痴迷的石雕爱好者，在石雕阁中也存放了一些他收藏的石雕。这座石雕阁里存放的都是青田各路收藏家收藏的石雕，包括青田四大国家级大师作品在内共300多件石雕精品，主要都是华侨买来收藏的，总价值超过万元）石雕在我国历史悠久在漫长的旧、新石器时代，石器加工是岭南原始先民谋生的手段。
在珠江口的香港、澳门、珠海发现多处岩刻，以复杂的抽象图案为主，采用凿刻的技法，尤以珠海南水镇高栏岛岩刻为巨，最大的一幅高3米、长5米，明文凿刻，线条清晰，从复杂的线条中还可辨认出人物和船刻据研究，该处岩刻年代约为公元前年，是青铜时代的作品南越王宫署遗址发现有多根四方基座八角棱柱形石栏杆，是中国建筑史上目前已知最早的石栏杆构件南越国御苑遗址，以石板作冰裂纹精工铺砌的石池、婉蜒曲折的石渠、巨大石板架设的石室以及多种石构件，为中国秦汉遗址所首见。
南越王赵昧墓，是迄今所知岭南规模最大的石室墓，墓室巨石重达2．6吨墓中出土的244件的玉器，其中包括71件玉壁以及两件青玉圆雕舞女、l件浮雕卷云纹的青白玉雕角杯，还有丝镂玉衣、龙虎并体玉带钩，龙凤纹重环玉佩、兽首衔壁，均可谓精美绝伦的珍品，反映了当时加工玉石的高超工艺水平，可见南越国已掌握了开料、造型、钻孔、琢制、抛光、改制等手法以及镶嵌工艺在南越王墓中，还发现滑石烤炉、耳杯、猪、枕以及石砚、研石砺石及磨制精细的石斧等说明石雕也是被重视的工艺。石材坚实，耐风化，因而，在岭南建筑中，除了石塔、石桥、石坊、石亭、石墓，更广泛地应用于建筑构件和装饰上。大体分为三类：一是作为建筑构件的门框、栏板、抱鼓石、台阶、柱础、梁枋、井圈等；二是作为建筑物附属体的石碑、石狮、石华表以及石像生等；三是作为建筑物中的陈设，如石香炉、石五供等等。。
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